Bierrevier

Timothy Hall (40), geboren in Manchester und seit seinem sechsten Lebensjahr in der Schweiz, braute sein erstes Bier mit 16 Jahren am Bierfest in Pfeffingen BL in einem 60-Liter-Topf und arbeitete später neben Schule und Studium der Visuellen Kommunikation über 17 Jahre bei der Basler Brauerei „Unser Bier“. Rindra Randriaminahy (35), aufgewachsen in Lörrach, ist seit seinem 17. Lebensjahr in der Gastronomie tätig und hat in verschiedenen Betrieben Erfahrungen gesammelt, immer mit der Leidenschaft, neue, qualitativ hochstehende Produkte zu entdecken.
Die beiden haben sich bei der Arbeit im Bierrevier kennengelernt, das sie nach dem Konkurs übernommen und im September 2023 wiedereröffnet haben. Besonders stolz sind sie darauf, dass so viele aus dem Team mit ihnen weitergemacht haben. Heute arbeiten sieben Personen im Bierrevier, darunter ausgebildete Biersommelières. Neben seiner Arbeit im Bierrevier braut Timothy mit Freunden immer noch sein eigenes Bier: das Braurebel. Er war auch Mitorganisator des Beer Dome Basel 2019, einem der grössten Craft-Beer-Festivals der Schweiz.
In der Markthalle finden sie es besonders schön, Teil von etwas Grösserem zu sein. Die Einbettung in das vielfältige Angebot unter der Kuppel erlaubt es ihnen, sich ganz auf Bier zu spezialisieren. Langfristig wünschen sie sich Beständigkeit und arbeiten weiter daran, ihre Leidenschaft nicht zu verlieren.

Beer Pairing

Das aufregende Zusammenspiel von Essen und Bier, auch bekannt als Food & Beer Pairing, ist eine Kunst, die eine Fülle von Kombinationsmöglichkeiten bietet. Bei uns im Revier erwartet dich eine reichhaltige Auswahl an Bieren, die dazu geschaffen sind, mit einer Vielzahl von Speisen zu harmonieren. Neugierig geworden?

Ein grundlegendes Prinzip ist die Komplementarität. Dies bedeutet, Biere auszuwählen, welche die Aromen des Gerichts verbessern, ohne sie zu überwältigen. Zum Beispiel kann die knackige Säure eines belgischen Witbiers die delikaten Aromen von Meeresfrüchten wunderbar ergänzen. Die zitrusartigen Noten des Biers können die Frische der Meeresfrüchte betonen und einen geschmacklichen Kontrast bieten. Ähnlich harmonieren reichhaltige und herzhafte Gerichte oft gut mit malzigen und kräftigen Bieren. Die Karamell- und Röstnoten des Biers können die herzhaften Aromen ergänzen.

Auch die Textur spielt eine entscheidende Rolle. Cremige Gerichte wie ein samtiges Risotto können durch ein Bier, das Spritzigkeit und Frische aufweist, ausgeglichen werden – wie z. B. ein deutsches Pilsner oder ein spritziges Saison. Die Kohlensäure des Biers hilft, dass das Gericht nicht zu schwer wirkt.

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Presented by Tosca Waeber

Diese und viele weitere Geschichten und Rezepte findet ihr in unserem Kochbuch «Kulinarischer Kosmos – Porträts und Rezepte aus der Markthalle Basel». Erhältlich in unserem Shop für alle, die sich die Aromen der Markthalle nach Hause holen möchten.