Nachhaltigkeit & Gastronomie
Nachhaltige Gastronomie im Alltag erproben
Wie können wir klimafreundlichere Angebote, regionale Beschaffung und effiziente Logistik in der Gastronomie konkret stärken? Mit Unterstützung von Basel2037 verfolgen wir diese Fragen in der Markthalle Basel weiter, gemeinsam mit Ständen, Fachpartner:innen und Forschung.
Die Markthalle Basel ist ein Ort mit vielen Küchen, vielen Gästen und ganz unterschiedlichen gastronomischen Betrieben. Genau deshalb eignet sie sich gut, um nachhaltigere Ernährungsumgebungen nicht nur theoretisch zu diskutieren, sondern im Alltag zu testen.
Im Projekt «Nachhaltige Ernährungsumgebungen im Leuchtturm Markthalle Basel – Labor zur Förderung klimafreundlicher Gastronomie und Beschaffung» wollen wir herausfinden, wie sich klimafreundlichere Entscheidungen vereinfachen und mit der Vielfalt der Markthalle verbinden lassen. Dabei nehmen wir zwei Bereiche in den Blick, die eng zusammengehören: das Angebot in der Markthalle und die Beschaffung dahinter.
Beim Angebot geht es darum, nachhaltige und klimafreundlichere Optionen für die Gäste sichtbarer, attraktiver und einfacher wählbar zu machen – etwa über Menügestaltung, Kommunikation und die Art, wie Angebote im Alltag präsentiert werden. Bei der Beschaffung geht es darum, regionale und nachhaltige Produkte für die Betriebe besser verfügbar zu machen, Bestellungen zu bündeln und Lieferwege sinnvoller zu organisieren. Dafür möchten wir den Aufbau einer Markthalle-Einkaufsgemeinschaft weiterverfolgen.
Ein wichtiger Schwerpunkt ist die Beschaffung. Wir möchten den Aufbau einer Markthalle-Einkaufsgemeinschaft weiterverfolgen, Bestellungen besser bündeln und regionale sowie nachhaltige Produkte für die Betriebe einfacher verfügbar machen. Damit sollen auch Lieferwege und einzelne Lieferfahrten reduziert werden.
Das Projekt baut auf bereits geleisteter Vorarbeit auf, über die wir auch im Jahresbericht berichtet haben. Mit der Unterstützung von Basel2037 können wir nun die nächsten Schritte angehen: analysieren, gemeinsam mit den Betrieben Massnahmen entwickeln, erste Ansätze umsetzen und auswerten, was in der Praxis funktioniert.
So entsteht ein Lern- und Erfahrungsraum für zukunftsfähige Gastronomie, mit dem Ziel, Lösungen zu entwickeln, die auch über die Markthalle hinaus Impulse geben können.
Beteiligt sind zum Projektstart die Foodstände Dabbawalas, I love Sushi – Teriyaki, Kozak Buvette, La Arepera, South Africa Grill, Perisan Gulf und ZOE Food of Sri Lanka.
